Casa Vicina c’è

Casa Vicina c’è

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Forse non si vede dalla strada e per raggiungerla bisogna fare due passi dentro Eataly – che comunque tra tutte le prelibatezze che ci sono non è nemmeno spiacevole – ma Casa Vicina vale questo piccolo viaggio e pure qualcosa di più. Dentro ci troviamo Claudio e Anna in cucina e Stefano in sala, affiancati dalla nuova generazione che già scalpita per ritagliarsi il suo posto in una tra le famiglie dell’alta ristorazione più famose d’Italia. La carta è un pacato trionfo piemontese, e non si dica che “pacato” e “trionfo” non stanno bene insieme, perché un piatto di Casa Vicina è esattamente la sintesi dei due concetti. La tradizione è protagonista, ma con criterio, rappresentata com’è da piatti che riescono a restituire i gusti forti tipici della nostra regione in una veste più delicata, talvolta eterea come nello Sformato di Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, Tartufo Nero e Tuorlo d’Uovo Croccante. È difficile spiegare il modo in cui ricette centenarie sono state rese contemporanee senza che questo abbia tolto nulla alla loro essenza, forse è più facile assaggiarle, alle volte cominciando con gli occhi come capita per la Bagna Caôda da Bere, una delizia stratificata servita in Coppa Martini. Piatti equilibrati e gustosi, frutto di una profonda consapevolezza del territorio e delle sue ricchezze, perché per rimaneggiare la tradizione bisogna innanzitutto conoscerla e, perché no, anche avere la capacità di farla coesistere con il proprio estro e con la contemporaneità. 

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Per iniziare: “Grana e Pepe, assemblati da noi”.

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Bagna Caôda da Bere

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Sformato di Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, Tartufo Nero e Tuorlo d’Uovo Croccante

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Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto

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Faraona novella composta in salmì, crostone al Timo, cialde di Polenta

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Gianduiotto fondente di Torino in doppia consistenza

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Piccola pasticceria

12 dicembre 2017 / by / in ,
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